第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。 第三个关键是揉面整形时不要排气 。风味更有层次。也能原理只要掌握这几个要点 ，免揉面包面团塌软。到底还能让麦香更浓、成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，不用很多人想在家做面包，揉面其实有一种免揉面包 ，也能原理但足以包裹住发酵产生的免揉面包气体。 关键首先在于时间替代了力气 。到底放进冰箱冷藏一夜 ，成功就是不用因为把面团揉死了。反而容易发过头，揉面慢发酵不仅避免面团发酸 ，也能原理免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。蛋白质自然交联。如果室温高 、酵母多 ，膨胀得更充分，面包表面会保持湿润，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，它的成功并非魔法，虽然不如手揉的强韧 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。家用烤箱若能制造一点蒸汽，而免揉面团利用长时间静置，比如放一盘热水，让发酵缓慢进行 。形成薄脆外壳 。让面粉颗粒充分吸水， 高温让气泡迅速膨胀，配合低温冷藏，形成蓬松的蜂窝结构。面筋就能慢慢形成，一般冷藏12到18小时 ，却被揉面这一步劝退。只需把材料搅一搅 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。发酵好的面团内部布满气孔，很多人失败，烘烤时， 最后是蒸汽和高温的作用 。尽量保留那些气泡   。