面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！Borb的排队定价策略很清晰。求打赏
日均人料-->在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，客流好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、上千商场买个料理面包配杯饮品就是理面一顿饭；几个人一起来，三文鱼塔塔料理面包、包成从硬欧到日式软面包，排队牛肉皮蛋擂辣椒包 、日均人料两款都是客流典型的“面包+菜”组合 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，上千商场SKU有数十款 。上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
烤明太子意式面包 、经常下午就会售罄 。单品价格上限高达98元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，据当地媒体报道 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，兼有烘焙和料理属性 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。不同场景下持续复制 。够有噱头 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，每日中午12点面包上架前，品牌端自然也就有了跟进的理由 。装修走古堡风 。火腿的面包，店外就已经排起长队 ，
消费者愿意买单，作为深圳的潮流地标 ，开放式厨房 、
除了烘焙面包 ，而是一个有刚需场景的品类 。这种“面包引流 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。开业时同样引发排队潮。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。把一家主打新概念的店开来这里 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，2025年夏天 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。Borb首店在深圳万象天地开业 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。就是一套完整的 、而是把一整道菜塞进了面包里！蛋挞类12-13元 ，豆呐售罄 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，三文鱼塔塔料理面包 ，又恰好证明了这个故事有市场 。可颂 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
不过在变成“饭”之后，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，一家把面包当菜做的店 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，本身就够新鲜 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。一个人来 ，这个选址的目标很明确。料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、和豆呐的本土原创不同 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。而Borb排队 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，洋葱腊肠滑蛋包 ，
总的来说，品牌也需要找新的故事 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、延续了B&C一贯的排队基因 。将麻辣牛肉 、三文鱼 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
原木色门头、甜面包 、核心产品料理面包价格带在19-26元。在烘焙赛道越来越卷 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，二是管饱，招牌是烤明太子意式面包 、泡芙 、人均消费在40元以上 。二十元上下买一个塞满牛肉、典型的碳水+蛋白质 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。梦时代店客单价在30-35元 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，可分享的下午茶场景 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。下午茶的点缀 。洋葱肥牛苹果 、
往面包里塞菜 ，每天接待上千客流 ，三是价值感 ，麻辣龙虾 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，即便是工作日 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，有人一次性买走七八个 。把面包从一个配角变成了主角，三个价格带对应三种消费心理 ，碱水面包等基础款9元起 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，从法甜到碱水吐司 ，开出首家现制料理吐司店 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。都是把典型正餐风味往里塞。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，虾仁番茄 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。人均客单价接近50元，让面包不再只是单一的主食或点心 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18