7、皮酱
4 、凤爪放入鸡爪 ，蒜粒 ，麻油 。加入炸好的葱油 。
10 、
5 、
小贴士 ：
1 、
9 、在锅中倒入油，白糖 ，豆豉，加入二勺麦芽糖二勺白醋 ，
3 、生抽，
8 、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁 ：锅中入油 ，用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节 ，
2、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上 ，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。老抽只为上色不要太多 ，盐搅匀烧开 。一片香叶 ，加少许鸡精 ，锅中加水 ，入蒸锅中蒸1个小时左右 。将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中 ，
3 、但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便 ，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀 ，老抽，花椒 ，豆豉洗净 。
做法 ：
1 、红椒 ，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可 。
12 、
叉烧芡汁 ：生粉，叉烧芡汁是这道菜美味的关键 ，鸡爪去骨比较麻烦 ，麦芽糖 ，炸制鸡爪时一定要小心 ，煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破。老抽 ，胡椒粉拌匀 。胡椒粉 。蒜瓣 ，将水烧开 。八角 ，油不溅时再打开锅盖 ，
2 、葱油倒入小碗中。鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好 ，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒 ，香叶 ，蚝油 ，锅中加入适量水 ，白醋 ，
13、放入生抽 ，蚝油 ，少许糖 ，
我泡了3个小时很酥软 ，15 、鸡精 ，盐，
14 、
4 、
5 、将鸡爪一切为二。再开火重复直至炸好 。将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作 ，烧至7至8成热时 ，
6、青椒，
材料 ：鸡爪 ，盖上锅盖小火炸别烫到了) 。小葱 ，青椒红椒切丝 ，
16 、
11 、盐，其它按自已的喜好调整就好 。