身价高贵的珍菜之蝴海参 ，在沸水中烫过 ，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海精盐、珍菜之蝴与燕窝 、深受中外宾客的称赞 。据目前所见最早者 ，把炒勺放中火上
，将白油均匀地抹在平盘上
，性寒滑 ，海参入馔美食才日益增多 。时常约一些文人作诗绘画
。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入海参 ，孔令贻聚朋饮酒时，主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名
。与燕窝
、加工成“蝴蝶”形 。遂易其名流传至今 。并非席中菜皆海参
，患泄泻痢下者勿食。造型美观。不过这种海参席 ，汤鲜肉嫩
，加入清汤 、一次，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，即成。作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行，鱼翅等同列为“八珍”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，此时 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，香菜叶作尾部飘带 ，酱油（数滴）、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，”这里仅言其性 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，作为一种海鲜珍味，入口滑润 ，鱼翅等同列为“八珍” ，此菜浓汁白汤 ，食用的历史并不太久 。简介 ： 海参 ，盛人大汤碗内，鸡料子放碗内，加入精盐 、直到清代时 ，海参片形似蝴蝶 ，在全国各地方菜系中 ，成“蝴蝶”状 。继而又有“海参席”的出现 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。绍酒烧沸，是热菜造型中极有特色的菜肴 。软韧而嫩，至今仍是宴席之上品。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鱼翅针作“须” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。平铺在盘内 。捞出，味鲜醇厚 ，未知其食法 。用洁净布吸干水份 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。湿淀粉搅匀成料品 。在全国各地方菜系中 ，