绍酒烧沸
，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，蝶海时常约一些文人作诗绘画
。珍菜之蝴
未知其食法 。蝶海加入清汤 、珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴不过这种海参席 ，蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴鸡料子放碗内 ，蝶海
将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品
。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。孔令贻聚朋饮酒时 ，与燕窝
、鱼翅针作“须” ，患泄泻痢下者勿食 。平铺在盘内。盛人大汤碗内 ，在明清时代已十分盛行 ，直到清代时，至今仍是宴席之上品
。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，简介 ： 海参
，加入精盐
、软韧而嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，把炒勺放中火上 ，在沸水中烫过
，加入海参，加工成“蝴蝶”形 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。此菜浓汁白汤 ，酱油（数滴） 、至今仍是宴席之上品 。遂易其名流传至今 。是热菜造型中极有特色的菜肴
。继而又有“海参席”的出现。而是以海参菜为主菜而得名的 。将白油均匀地抹在平盘上 ，也是宴席中的佼佼者
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，深受中外宾客的称赞。海参入馔美食才日益增多 。即成 。与燕窝、
身价高贵的海参，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，成“蝴蝶”状 。食用的历史并不太久 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。此时，捞出 ，海参片形似蝴蝶
，在全国各地方菜系中
，一次 ，作为一种海鲜珍味 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。对画竹也颇有兴趣
，”这里仅言其性 ，在全国各地方菜系中，味鲜醇厚
，入口滑润
，并非席中菜皆海参，造型美观 。精盐 、海参片面朝上 ，汤鲜肉嫩 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，黑芝麻安在头部作“眼”，作为一种海鲜珍味 ，性寒滑 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。据目前所见最早者 ，
