3 、辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧不需再加盐 。鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆大葱1根 、江湖姜1块 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧下宽油 ，鳝段油烧热后，重庆大火炸，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、余油烧热，盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，
炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片、
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、芹菜、炒匀即可出锅。用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、