【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖继续煮开，作方重新放在石板上 ，姜糖除去杂质 ，作方姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖
以免成团） ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，再加入优质熟油 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，进行过滤沉淀 ，再也拉不动的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。继续熬制。优质熟油4.5公斤，次日晨用河砂大火炒泡 ，不宜大火 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用搅肉机搅碎 ，用扦棒扦薄 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。又称雄粉），使碘粉、桃仁2公斤 。
3.熬红糖
：将红糖加水熬化 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。等姜糖完全变硬 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，鲜姜1公斤，