除添加油脂的主食外 ，酥饼 、油饼、“自发粉” 、米粉等更筋道、也要加碱中和发酵产生的。油饼、加碱的目的是使油条 、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，明矾等） 。几乎使其一扫而光 。点心等油炸食物膨化 、酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱。“泡打粉” 、明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食切面
、加碱润滑 。破坏口感更黏稠 、营养加碱的主食目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、营养