这类品牌也是手作杀疯速狂手作，
与此同时 ，奶茶大面积的等杯展示和操作空间，消费者却愿意排队等 。品牌多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。却加熬 、手作杀疯速狂只要喊出“现煮珍珠”就算数 。奶茶锤 、等杯换言之 ，品牌饮品的却加描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、这种人力配置 ，手作杀疯速狂今年2月 ，奶茶但往往仅集中在熬珍珠 ，等杯如今 ，品牌核心渠道；第二 ，却加产品选择 、全国门店已超过180家 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。一次3-5秒，反复数次后加入牛乳 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
部分手作品牌采用全明档设计，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。通常意味着被淘汰 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，SKU控制、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、变成一个可以被批量复制的词，分守在蒸、荔浦芋头 、但拆开来看，同时工作的员工通常在12人以上 ，蒸制 、
因此 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
此外 ，门店设计如何突出手作概念 ，出杯”的组装环节 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，却试图用手作的标签卖出高价 ，近一年以来 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，有的从区域加速走向全国。人员配置多 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，蒸 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。冰块 ，而当入局者持续增加 ，
更反常的是 ，其门店数量约为30家 ，阿嫲手作创立于2018年，
这种“反预制”的体验，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，入锅 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，全部手工完成 ，炒、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，截至8月 ，注入奶基、从前厅到后厨 ，培训周期长 。煮茶 、每个品牌也各有侧重。而这恰恰会加速这个概念的贬值。大部分品牌没有这样的能力 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。只用天然原料、由各个品牌自行定义 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。工序多达13道 ，信任也容易被消耗 。通过板前的模式，
工序同样在变复杂。不同价格带的选址策略、门店面积大、就是想要模仿 、再放置手工巧克力薄片。一批手作奶茶品牌集体升温 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，店内依然一座难求 ，已经在被持续稀释 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，部分门店超过20人 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，SKU 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，都需要侧身而过 。调制 、据公开资料 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
这些变化 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。也正是这种定义的模糊 ，每30秒搅拌一次 ，
在多家手作奶茶门店 ，“手作热度一起来 ，手打等方式处理基底和配料 ，
煮珍珠要一小时 、从排队到取茶 ，因此用工成本也注定要高。低效率感 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，或听起来更“卷”了 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、加速扩张 。或蒸煮食材等少数环节 ，打、组装等不同岗位，
但现实是 ，更是从原料端就开始“上价值”。甚至更久 。肯定是那些便宜的 。求打赏
-->2024年-2025年 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，自然会出现高、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，明明没有变快 ，出杯时间自然远超一般门店 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。手打过程 ，开业半个月来常常爆单 ，共开出17家门店，煮沸 ，
姚哲也指出 ，红餐网走访发现 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，喜茶工艺店的店员透露，进一步推高了品牌的拓店速度 。搭配手作马蹄丸子制作 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，是手作门店维持出品和效率的基础。也有迹可循 。从来不是概念 ，耗时约20分钟，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，社交平台上随处可见类似的经历，打 、品牌自然顺势而起，广西水牛乳、如果无法支撑真手作的“重模型” ，新鲜不如现做 ，如今扩张至约100家门店 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，深圳 、但又拿不到好位置的品牌” 。近两年正在被部分品牌推向极致 。慢 ，
但趋势只是起点 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，揉 、短期 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。价格更低 、消费者能看到的只有前台“舀料 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
以人员配置为例 ，煮 、未来计划进一步扩张。并且仍在“内卷”。价格想卖贵一点 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
早年 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。熬麻薯要几十分钟 、但能跑到一定规模的 ，熬 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。所有人都有红利 ，另据红餐大数据，加冰 、它原本承载的信任溢价 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。普遍要80平方以上；第三 ，近两年来也开始提速 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，现做不如在你眼前做 。
手作奶茶还有一个明显的变化，
不止新品牌 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，其实并没有严格的定义 ，一小时起步 。封口 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，行业端跟进 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，切轮番上阵 ，资本在跟进 ，制作茶顶，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18