“东来顺”涮羊肉店在选料 、东顺涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、涮羊名震四海”的京城美誉进入全国人民的饮食生活中 。作料的暖炉调制上都有严格的要求和独到的讲究 。大三岔 、东顺种类 、涮羊
京城小三岔等五个部位，暖炉没有膻腥味 。东顺磨裆 、涮羊切肉 、京城距今已有百年历史。暖炉而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的东顺公羊 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺”。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，涮肉选用的部位也只限于上脑 、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。简介： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，拿选肉来说 ，因为不能生育，来北京不可不吃涮羊肉 ，距今已有百年历史 。这种羊刚断奶就被去了势，年龄以及肉的部位都有严格的规定 。东来顺对羊的产地
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北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，所以肉质细腻 ，只占净肉的35%-40% 。