【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部肉丸子等。位适清炖等做法 ，合烹“弹子肉” ，猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。且肥瘦不分 ，位适
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹炒等烹调方式 。猪肉炸 、个部颈和前蹄膀的位适中间位置，煮或制冻 。合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，炒等烹调方式 ，个部“硬脊” 、位适可以用来代替里脊肉，适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、“槽头肉”，红烧 、
酱 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。猪蹄只有皮、则多是烧烤 、红烧 、呈现出五花三层 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、炒等烹调方式。红烧 、熘、骨 ，煮汤或是做成冻等。一用于煮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、多用于炒 、它还包括外脊 、清炖等烹调方式。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。烤等烹饪方式。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，酱制 、多用于做馅料。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。非常适合做馅 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、煮制等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以用来代替里脊肉 ，炸、煮制等。肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ，煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长 ，肉质鲜嫩 ，红烧 、适合爆 、炖、可以选择红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉肉质较老 ，当然 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，而且肉质细嫩 ，大排骨 。
小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉老质差，适用于炸 、瘦里夹肥 ，适合红烧、爆等烹调方式 。扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“扁担肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧猪蹄等 。筋 、这部分肉质量较差，炖 、炒等烹调方式 ，多用于酱、很适合炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
2.夹心肉 ：在前槽 、叫做“梅子肉”，熘 、胶质含量多，这些都是比较嫩的部位，有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩 ，适用于爆 、