3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部粉蒸 、位适炒等烹调方式 ，合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部比如红烧猪蹄等 。位适肉丝较长 ，合烹多用于做馅料。猪肉红烧 、个部大排骨 。位适酱制 、合烹肉质鲜嫩 ，猪肉有很强的个部吸水性 ，熘 、位适
2.夹心肉 ：在前槽 、“扁担肉” ，适用于炸 、爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
这部分肉肉质较老，比如红烧肉 。4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式。“弹子肉”，肉用来炼油（猪油） 。瘦里夹肥 ，适合爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、而且肉质细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖、这部分肉有老筋 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、里脊肉的质地细嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩，可以用来代替里脊肉，这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、清炖等做法 ，红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨，红烧 、可以选择红烧 、适合红烧 、焖或者糖醋 。肉丸子等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、焖等 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮汤或是做成冻等 。煎、且肥瘦不分 ，“硬脊”、炒等烹调方式 ，很适合炸 、适用于爆 、骨，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。猪蹄只有皮、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式。胶质含量多 ，炒等烹调方式 。则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然，煮制等 。爆等烹调方式。煮或制冻 。并没有肉 ，多用于炒 、炸 、它还包括外脊 、“槽头肉” ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱 、这些都是比较嫩的部位 ，大排骨筋少肉嫩 ，熘、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。扒猪脸等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、这部分肉老质差 ，筋、叫做“梅子肉” ，炖 、非常适合做馅 、一用于煮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。酱 、适用于煮制 、烤等烹饪方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、这部分肉质量较差 ，