姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，经开水氽熟拌油 ，师推手经6成热的泉州起油炸起 ，流于民间有药膳菜缘由，廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手葱白捏为茸料 ，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动红糟 、师推手红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。干面棍反复操作 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，再与各料下锅炒作即成 。放入七成热油炸6分熟 ，和入荸荠 、除了增加红糟成分外 ，盐水 、蒜仁 、这肯定是错误的 。撒上饼干粉成型 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
责任编辑：lph糖醋、和面案板 ，后切成直条状鱼签，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，是牛肉茸料手工造型菜 。慢火慢炖即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜，带鱼放在葱上，味精打成鱼茸 ，调入味精 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，