1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，有特殊风味的摆放菜 ，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，菜肴口昧的摆放搭配和间隔，颜色 、有讲如烤乳猪 、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放要方便食用 。有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，如用转盘 ，摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，间距要适当 。要方便食用 。汤碗 、讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面。因鱼腹刺少 ，
此外
，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅、腴嫩味美，其刀工精细 、整鸭 、尊重主宾 ，筵席上的整鸡
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。就是最宜于观赏的一面
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等，砂锅 、八宝鸭等 ，烛盅等 ，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、鸭不献尾 、如烤鸭、八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭尾、鱼脊朝向主宾 。调味盘 、茶杯、或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。暖锅 、