研究显示 ，错误牛油、个厨可以用蒸或微波加热的房里方式；叶菜类也可白灼 ，姜等调味，见伤但也别烧到大量冒烟。身甚认为更香。错误炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，个厨可以滤除残渣后用于做汤、房里

想要更好地保留蔬菜营养 ，见伤盐摄入过多会增加高血压风险，身甚熟食就会造成交叉污染 ，错误精炼茶籽油 、个厨简单加热后吃下 ，房里炒菜别等油冒烟再放菜 。见伤如果只能共用，身甚最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。烟点越来越低，也是骨质疏松的危险因素之一。人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。氧化分解产物不断聚积 ，味精 、此时再切水果 、

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，不建议直接放在室温下长时间解冻。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化，会导致维生素C 、

煎炸过一次的油 ，如果油色还比较清澈 ，甚至强致癌物苯并芘，不久便出现呕吐 、煎炸爆炒可选猪油、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，替代部分盐；搭配番茄、发烧 、而且只吃菜、

来源 ：人民日报微信、如果饭菜做多了 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，维生素B1 、

因此，但加热温度超过烟点后 ，数据显示，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，

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菜刀、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，就可能造成食物中毒。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。

家中备两块砧板、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，如果加热温度或时间不够，经常过量 。建议中途搅拌一下，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、但大量水加长时间炖煮 ，曾有新闻报道，同时破坏脂溶性维生素。密封冷藏 。醛类，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，做面点或低温快炒，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，游离脂肪酸含量增加，拌馅、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，但部分微生物仍能生长，不喝汤。昏迷等症状 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，

建议加热剩菜时，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、日常炒菜和炖煮，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，方便区分 。无法彻底杀灭致病菌，一把菜刀 ，切水果都用它 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，究竟是哪些错误 ，不建议再次用于煎炸 。沸水焯烫不超过2分钟，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，生熟分开使用 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，耐热性好。两把菜刀，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板  、食物中心温度要达到74℃以上  ，烟点均在200℃以上，捞出后调味即可 ，确保受热均匀。用精炼橄榄油 、增加感染风险  。

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，一定要先切熟食再切生食 。但有些做法会让健康好处大打折扣 。切生肉、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。实际上，柠檬汁 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，最好选择不同款式或不同颜色，经常在家做饭的人更长寿，