6 、人气锅下油烧热 ，麻辣丁香 、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，造零而如果在卤水里煮太久 ，难度姜片和蒜片爆香 。人气转小火焖煮1小时 ，麻辣八角2个、道工锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃陈皮1片、造零麻椒 、卤水搞定。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），鸭头去毛清洗干净待用。能去除鸭腥味 。盖上锅盖 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、鸭头又容易烂 ，大火煮至卤汤沸腾，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。放入干辣椒 、花椒粉4汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。香叶 、
10 、然后用清水冲去表面的浮沫。口感不好 ，花椒20粒 、干辣椒20个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盐1-2茶匙 、
9 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，扔入卤汤中 。老抽1-2汤匙 、然后捞出风干水分即可 。糖1-2汤匙 、肉蔻、调料备好 。罗汉果 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，把花椒 、豆蔻4粒 、倒入生抽和老抽 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，八角 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、桂片1段 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈片 、再撒入糖和盐 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
卤水 ：
卤水要先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，或是更长的时间才能入味 ，所以卤水需先煮好 。花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
4 、麻椒20粒 、
2 、甘草 、小茴香 、草果1个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头和广东米酒，略煮一会，桂皮 、
7 、麻椒 、
5、生抽2-3汤匙 、小茴香1把 、
3 、罗汉果1小块 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，香叶4片 、
8 、草果 、姜片10片 、香味溢出时，
甘草5片、丁香3个 、