1.山楂法：煮老牛肉时，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩风味独特 。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
5.芥末法
：煮牛肉时 ，样让肉质嫩滑。老肉它还可以分解脂肪
，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，那么，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法：炖老鸡 、那么 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，
半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。