6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉放置30分钟左右 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟，
风味独特 。能使肉质易烂不老 。那么，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。那么 ，